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Cóctel Grog

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Desde el famoso y difícil de encontrar PX Lounge en Alejandría (pista: busque la luz azul) llega esta receta para la versión del bar pirata grog, diseñada esta vez para una audiencia más refinada. El ron especiado, el relajante té de limón y el jugo de cítricos crean un refresco agradable y brillante que es tan bueno para disfrutarlo lentamente como para combatir el escorbuto (es broma).

Ingredientes

  • 1 1/2 onza de ron Captain Morgan
  • 3 onzas de té de limón elaborado
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 onza de mezcla agria
  • Hielo
  • Rodaja de limón, para decorar

Grog caliente

Coloque una cuchara de barra cargada con miel en un vaso calentado. Agregue los otros ingredientes y REVUELVA hasta que la miel se disuelva.

3 cucharas Miel
1 disparo Ron azul marino (54,5% alc./vol.)
1 y frasl4 Disparo Zumo de lima (recién exprimido)
2 1 y frasl2 Disparo Agua hirviendo

La Guía de Difford sigue siendo de uso gratuito gracias al apoyo de las marcas en verde arriba.

Decimoquinta edición de la Guía de cócteles de Difford

Veinte años en la fabricación, este libro de tapa dura de 2 kg es el libro de cócteles más completo que hemos producido con 3.000 recetas, todas acompañadas de una fotografía.

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Cómo hacer grog

Dos veces al día se llamaba a los hombres a las cubiertas, ya que el sobrecargo del barco, generalmente acompañado por "Jack Nastyface" (un término colegiado utilizado para el asistente de cocineros), mezclaba la potente infusión de la siguiente manera:

Una parte agria En 1753, los efectos y el remedio de la falta de ácido ascórbico (escorbuto) estaban bien documentados. y se adoptó un régimen diario de jugos cítricos para el racionamiento de todos los marineros, sin litoral o en el mar

Dos partes dulce El azúcar refinado o la melaza potable eran típicos gracias a la fuerte producción de las colonias.

Tres partes fuertes Insertar Ron, Ron Pussers es la receta secreta oficial británica

Cuatro partes débiles Agua, incluso si no era fresca, la creencia era que mezclar el ron y el agua lo limpiaría. Brillante.

Por desgracia, esta tradición se volvió demasiado buena para ser verdad y el 31 de julio de 1970, se repartieron las últimas raciones diarias de Grog a bordo de los barcos británicos. Entre los marineros, el fatídico día se conoce como Black Tot Day.


Durante más de 300 años, la Armada británica emitió un 'tot' diario de ron, a veces con doble emisión antes de la batalla. En 1740, como un intento de combatir la borrachera, el almirante Vernon ordenó que la cantidad diaria estándar de media pinta de ron puro y de alta graduación se reemplazara por dos porciones de un cuarto de pinta, diluido 4: 1 con agua. El almirante fue apodado 'Viejo Grogram' debido a la capa impermeable de grogram que usaba, por lo que la mezcla que introdujo se conoció como 'grog'. El jugo de lima a menudo se agregaba al grog en un intento de prevenir el escorbuto, dando a los marineros británicos su apodo de 'limey'.

La tradición del 'tot', que comenzó en Jamaica en 1665, finalmente se rompió el 31 de julio de 1970, un día ahora conocido como Black Tot Day, aunque para entonces el 'tot' se había reducido a escasos dos onzas.

Odiamos dejar que la verdad arruine una buena historia, pero los historiadores de bebidas ahora dicen que el grog emana de un período anterior al Viejo Grogram.

Nutrición:

Hay aproximadamente 233 calorías en una porción de Grog.


Recetas de cócteles Mai-Kai

Actualizado el 11 de abril de 2021
Este es un índice útil de todos los cócteles reseñados en nuestra Guía de cócteles Mai-Kai. Se enumeran alfabéticamente por fuente para facilitar su consulta. Consulte la guía y los enlaces a continuación para obtener detalles completos y más sobre estas increíbles bebidas.
* Lista de verificación descargable e imprimible de nuestras calificaciones de cócteles (PDF)
* Lista de verificación descargable e imprimible de la ascendencia del cóctel Mai-Kai (PDF)


ACTUALIZADO: El clásico Demerara Float vuelve a subir ... y otra vez
Echa un vistazo a las actualizaciones de nuestra revisión de The Mai-Kai & # 8217s Demerara Float, además de la historia de fondo completa de este clásico.
NUEVO: Demerara Float aparece en Spike & # 8217s Breezeway (video)

La hora del cóctel Atomic Grog en Spike y # 8217s Breezeway
El huracán Hayward se une a Spike para un tributo a Black Magic, habla sobre The Mai-Kai.
Revisión, receta: La Magia Negra emerge de la oscuridad como un verdadero clásico

RECETAS AUTÉNTICAS ACTUALES (7)

RECETAS AUTÉNTICAS JUBILADOS (5)

RECETAS PARA ANCESTADORES JUBILADOS (10)

RECETAS DE HOMENAJE PARA JUBILADOS (8)

Recetas especiales (8)
* Ponche de ron 1862 (The Hukilau 2015)
* Poción verde de la isla de sangre # 2 (Hulaween 2020)
* Don Q Cocktail (Miami Rum Festival 2014)
* Hamilton Navy Grog (clase magistral de Hamilton Rum, febrero de 2019)
* Molokai Swizzle (& # 8220 The Art of Tiki: A Cocktail Showdown & # 8221 en SoBeWFF 2015)
* Pupule Punch (& # 8220 The Art of Tiki: A Cocktail Showdown & # 8221 en SoBeWFF 2016)
* Santero & # 8217s Elixir (fiesta del Festival del Ron de Miami 2016)
* Chica Hula Picante (The Hukilau 2016)

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Cono de hielo para bebidas tropicales

"Cono de hielo", dices? Esto fue catalogado como guarnición para el Navy Grog en Barras tiki y restaurantes de todo el país durante muchos años. Pero, aparentemente, nadie se molestó en publicar cómo se hace un cono de hielo. En los 90, Tony Ramos, un ex bartender de Don el vagabundo, usaría un vaso Pilsner lleno de hielo finamente picado.

Llenaría el pilsner con hielo, luego pasaría un palillo por el medio para hacer un agujero para la pajita, quitaría el cono de hielo y luego congelaría el cono durante la noche. En la década de 2000, otro cantinero de Tiki dijo que la cadena de restaurantes Kon-Tiki tenía un molde de cono de metal hecho específicamente para el Grog azul marino, para hacer el cono perfecto cada vez. El cono encaja perfectamente en un vaso doble antiguo, lo que no hizo el cono más grande.

Este secreto se le dio a Cocktail Kingdom, que ahora ha recreado el molde.

¿Qué ingredientes se necesitan para la receta del cóctel Navy Grog?

  • Ron dorado y color ndash envejecido o más claro
  • Ron oscuro y ndash un ron oscuro con sabor a caña de azúcar oscura
  • Ron Demarara y ron ndash hechos en Guyana
  • Almíbar de miel (agua / azúcar 1: 1)
  • Jugo de lima
  • Jugo de uva
  • Club soda

La receta del cóctel Navy Grog se describe en el menú de Don the Beachcomber & rsquos como, "Un potente ponche de ron dedicado a los valientes hombres de la Armada estadounidense", que sin duda cumplía todos los requisitos de & lsquomanly atractivo.

Entonces, es una receta clásica de Don the Beachcomber, con todas sus marcas registradas tiki y ndash 3 rones en lugar de 1 (¿por qué solo usarías un ron?), Jugo de toronja y, por supuesto, ¡una guarnición espectacular!

Definitivamente esperamos que pruebes esto cóctel tropical clásico. Es una maravilla con todo el ron, pero ¡qué sabroso!

Además, no olvides seguirnos en Instagram. y etiqueta #gastronomcocktails para que podamos ver todos los maravillosas recetas que USTED recrea de este sitio!


Creado por Donn Beach en su restaurante Don the Beachcomber y posteriormente reinventado por otros, sobre todo Trader Vic. Esta versión es la más cercana a la receta de 1940 de Trader Vic, pero el cono de hielo es un toque de Donn Beach.

Nutrición:

Hay aproximadamente 321 calorías en una porción de Navy Grog.

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Cócteles para mezclar

Cuando una receta de cóctel requiera que 'mezcle con hielo', coloque todos los ingredientes y el hielo en una licuadora y mezcle hasta que quede a.

El espectro del ron va desde los rones blancos extra-ligeros ligeros, parecidos al vodka, hasta los rones añejos característicos del coñac.

Pimiento Pimiento Dram

Allspice Pimento Dram es un licor picante elaborado al remojar bayas de pimiento en ron. Pimento Dram es un seco, sin madurar.

Jarabe de miel

Mezclar miel con agua para hacer jarabe de miel (también conocido como agua con miel) hace que sea fácil de verter, medir e integrar con otros.

Los 20 mejores cócteles benedictinos

Uno de los licores verdaderamente clásicos, Bénédictine aporta notas de hierbas melosas a los cócteles. Todos los de abajo llaman.

20 mejores cócteles Falernum

Falernum es un edulcorante de cóctel versátil y sabroso. El falernum condimentado (pero no picante) todavía tiene carácter.


Lime Grog del almirante Vernon

En un tazón o frasco grande, mezcle el jugo de limón recién exprimido y el azúcar morena (es posible que desee usar menos azúcar; intente comenzar con 1/2 libra y subir). Diluya con el agua y el ron (use un ron oscuro a la antigua - Jamaica, Demerara, Bermuda, así). Echa la menta. Refrigere y sirva en las rocas (a menos que sea un riguroso con la precisión histórica).

Este es el llamado grog de "cuatro aguas", 4 partes de agua por 1 parte de ron. Siempre puedes endurecerlo, aunque una vez que estés en territorio de dos aguas rápidamente encontrarás a tus invitados "aturdiendo sus cualidades racionales, lo que los convierte descuidadamente en esclavos de todas las pasiones", como advirtió el buen almirante. Pero, de nuevo, sus invitados probablemente no tengan un barco que dirigir.

Deje el ron y use la libra completa de azúcar morena y obtendrá un delicioso ponche para la fiesta de cumpleaños de su hijo. Los adultos siempre pueden golpear su ración con un "palo", como solía llamarse, del viejo diablo asesino. Solo mantén la botella fuera del alcance de las manos pequeñas.

Para una dosis individual: jugo de 1 lima, escasa 1 onza de azúcar morena (o menos), 4 onzas de agua, 1 onza de ron (o más, o nada en absoluto).

La toma de Wondrich:

El 21 de agosto de 1740, el almirante Edward "Old Grogram" Vernon de la Royal Navy emitió la siguiente orden a los capitanes:

"Mientras que manifiestamente parece ser la opinión unánime tanto de los capitanes como de los cirujanos, que la perniciosa costumbre de los marineros de beber su ración de ron en tragos, y a menudo a la vez, tiene muchos efectos fatales para su moral y su salud. y que. no se puede remediar mejor que ordenando que se mezcle diariamente medio litro de ron con un litro de agua, que los que son buenos labradores pueden comprar azúcar y limas para hacerlos más apetecibles ".

Nunca antes habíamos escuchado que "labrador" significara "cantinero", pero ahí está: la piedra Rosetta de la bebida de ron. Ahora todo está claro: no agregamos jugo de limón ni azúcar al ron para hacernos beber más de eso, sino más bien menos de ella. Como cualquier verdadero pirata sabe, el buen ron oscuro se consume tan fácilmente por sí solo que realmente no necesita una batidora que ocupe un valioso espacio de ron. Solo algo realmente sabroso puede hacernos olvidar eso.

Es obvio que el buen almirante no inventó esta combinación, habría dicho algo si lo hubiera hecho. Ron, azúcar, jugo de lima, agua eran los fundamentos básicos de la bebida tropical, entonces como ahora. Congela el agua y tendrás un daiquiri o, dependiendo del tamaño del hielo y el color del ron, un Ponche de plantador. Pero si tienes la intención de "empalmar la riostra principal", como dicen en la Royal Navy, al estilo Old Grogram (por cierto, "grogram" era una especie de paño pesado resistente al agua que solía usar el almirante sport, se redujo rápidamente a "grog"), probablemente debería usar azúcar morena; es dudoso que Jack Tar pueda poner su mano en la sustancia blanca ultrarrefinada.


Es hora de recuperar el arte perdido de los cócteles filipinos

La bebida filipina con la que crecí no era de cócteles Tiki o toques tropicales de los clásicos. En cambio, recuerdo a los Coors y Jack Daniels que alimentaron las reuniones familiares y las fiestas de la ciudad natal. Pero bloguero local / autor de libros de cocina Marvin Gapultos me abrió los ojos a una parte de la cultura filipina que lamentablemente estuvo ausente de mi crianza: ¡los cócteles filipinos! Sí, existe algo así. En su nuevo libro El libro de cocina Adobo Road: un viaje gastronómico filipino: desde el blog de alimentos hasta el camión de alimentos y más tiene una sección dedicada a ellos, que sigue el camino de la introducción de bares de cócteles y clubes nocturnos por parte del ejército estadounidense en Filipinas en la década de 1900 y la primera aparición de cócteles exóticos en un libro de cócteles internacional de 1939 El compañero del caballero. Es una buena introducción a la contribución de los filipinos a la cultura del cóctel Tiki.

Efectivamente, cuando los bares Tiki comenzaron a aparecer en los años 30, emplearon a filipinos para trabajar detrás de escena: exprimiendo limones, raspando hielo y preparando cócteles exóticos en el bar trasero. Finalmente, estos chicos estaban creando sus propias recetas. “Con lo de Tiki, muchos cantineros durante ese tiempo eran filipino-estadounidenses”, dijo Marvin. "No creo que haya empezado a propósito, pero una vez que contratas a uno 'Oye, ¿tienes amigos?' 'Sí, tengo un primo que podría trabajar aquí'. Así que simplemente creció un poco así y los chicos cazaron furtivamente Filipinos de otros bares ".

Uno de los bartenders filipinos más famosos de Los Ángeles, Ray Buhen, trabajó en el icónico bar tiki Don el vagabundo y fue el primer cantinero no blanco en el bar frontal de The Luau en Beverly Hills. Luego abrió el querido bar Los Feliz Tiki-Ti, que hoy lo dirigen su hijo y nietos.

Desafortunadamente, corte a ahora, y los cócteles filipinos no se han popularizado exactamente en Los Ángeles como lo han hecho en Nueva York. En la Gran Manzana, hay bares / restaurantes que los presentan, como Maharlika y Jeepney, e incluso el evento anual de cócteles Manhattan Cocktail Classic organizó una Fiesta Filipina este año. No hay tal amor en L.A.

Uno pensaría que con el frenesí que generó el ahora desaparecido camión de comida filipino Manila Machine (cofundado por Marvin y blogger de Let Me Eat Cake Nastassia Johnson), se reavivaría el interés. Pero filipino cualquier cosa realmente nunca ha ganado tracción aquí, excepto como una forma de comer extremo gracias a balut.

Todavía tengo la esperanza de que los camareros de la ciudad comiencen a llamar la atención sobre este aspecto tan pasado por alto de la cultura filipina. Busco inspiración en nuestros pocos bartenders filipino-estadounidenses, como Devon Espinosa (Pour Vous) y Ken Baranda (1886, Jax Bar & amp Grill). Baranda ocasionalmente presenta cócteles inspirados en la patria en su menú en Jax en Pasadena, como el estilo tiki "MacArthur's Revenge" (gran nombre), y Esta noche mezclará un poco en la competencia de bartenders May Mix-Off en el Mixing Room de JW Marriott Los Angeles L.A. Live.

Pero para las calurosas noches de verano en casa, pruebe su versión borracha de un postre filipino favorito, Halo Halo, que significa "mezclar mezcla" en tagalo.

Mezclar Mezclar
por Ken Baranda de Jax

½ oz de calamansi
1 oz de leche de coco azucarada (1 coco fresco y 1 lata de leche condensada)
1 oz de Rhum Clement VSOP (Ron Agricole)
1 onza de Appleton VX
1 oz de jugo de piña
Halo Halo mezcla *

1) Llene hasta la mitad y cubra un vaso Collins con la mezcla Halo Halo.
2) Agite con un cubito de hielo y cuele los primeros cinco ingredientes sobre hielo picado y la mezcla de Halo Halo. Opcional, si te atreves: Decora con una cáscara de calamansi ahuecada llena de ron flameado overproof y una hoja de piña. ¡Pero apague la llama antes de beber!
3) Disfruta con cuchara y pajita.

* Mezcla de Halo Halo: Pinipig (o Rice Krispies), fruta jack, frijoles rojos dulces, plátanos dulces, mango, coco rallado (use el coco de su mezcla de leche), helado de ube (ñame morado). O, si desea simplificar, puede obtener una mezcla de Halo Halo prefabricada en cualquier tienda filipina, como Bahay Natin en Palms.

Para disfrutar algo de la cocina filipina, el cóctel favorito de Marvin para beber con Sisig y alitas de pollo picantes (ambas recetas están disponibles en su libro) es su "Grog Manila-Acapulco". "Me gusta el Grog con Sisig, me gusta cualquier cosa con Sisig, pero me gusta ese porque viene en un vaso alto y hay mucho y es refrescante y refrescante", dijo.

Grog de Manila-Acapulco
Extraído de Marvin Gapultos ’ El libro de cocina Adobo Road
Rinde 1 bebida

4 oz de agua de coco
2 onzas de ron (como Tanduay Dark o Bacardi Gold)
½ oz de licor de café (como Kahlua)
½ oz de jugo de calamansi fresco o jugo de lima
½ oz de jarabe simple Calamansi * o jarabe simple regular

1) Combine todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agite vigorosamente hasta que estén bien fríos, unos 30 segundos.
2) Colar en una taza grande llena de cubitos de hielo frescos. Adorne la bebida con una rodaja de lima o una lima calamansi.

* Almíbar Calamansi Simple
Extraído de Marvin Gapultos ’ El libro de cocina Adobo Road
Rinde 1 ½ tazas de almíbar simple

1 libra de calamansi, lavados y sin tallos
2 tazas de azucar
1 taza de agua

1) Corte cada lima calamansi por la mitad y luego exprima el jugo a través de un colador y en un recipiente pequeño. Reserva las cáscaras de calamansi. Deseche las semillas en el colador y guarde el jugo de calamansi para otro uso.
2) Coloque las cáscaras reservadas, el azúcar y el agua en una cacerola a fuego alto y deje hervir mientras revuelve con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y luego tapar la olla y dejar que el almíbar se enfríe completamente a temperatura ambiente.
3) Vierta el almíbar a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón grande. Presione las cáscaras en el colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha las cáscaras. Guarde el jarabe de calamansi en un recipiente con tapa y refrigere hasta por un mes.


Tomando vuelo & # 8211 El resurgimiento de la aviación en Newcastle

The Aviation es una de esas bebidas que, hace unos años, probablemente podría describirse de manera bastante concluyente como muerta. Desarmado. Fuera de servicio. Fue una creación elegante que simplemente no encajó bien con un clima contemporáneo para bebidas mixtas que consisten en jarras de Woo-Woo, Sea Breeze o Sex on the Beach, sobre todo debido a la relativa dificultad para ubicar uno de los ingredientes clave ( Crème de Violette), sino también por los gustos de la época. Sin embargo, con el resurgimiento del cóctel clásico, he notado que el Aviation migró de un menú a otro recientemente, aparentemente apareciendo cuando menos lo esperaba. Y esto no es más que algo bueno: el Aviation es un brebaje increíblemente poco apreciado, un toque de gin sour que sabe sorprendentemente a sorbete de limón alcohólico.

Su lugar de aterrizaje más reciente es el menú de cócteles agradablemente extendido Pleased to Meet You, que lo ofrece en su formato más clásico y sencillo de ginebra, limón, crème de violette y marrasquino. Otros destinos en el recorrido de larga distancia de la Aviación por el Toon han incluido Livello, Tokio, MSA y Jalou (lamentablemente ya no se ofrecen allí, pero ¿quizás pueda regresar para el verano? Solo una sugerencia ...). Tokio de Westgate Road y MSA (Music Slash Art) también se adhieren a la receta original centenaria que, honestamente, aún no se ha superado, y ambos se adhieren muy bien a ella. En cuanto a los demás, Livello ofrece actualmente un toque agradable al original, al que han bautizado como Aviation Mach, esencialmente su Aviación estándar actualizada a clase ejecutiva mediante la adición de ser vertida al fuego sobre romero fresco. Otro desvío interesante se puede encontrar en la ubicación del muelle de Popolo, recientemente reabierto. Su variación (bautizada como Aviatrix, producto del barman del año CLASS 2011 Tristan Stephenson) utiliza clara de huevo en polvo y spray de colonia para agregar un toque claramente masculino a la bebida. En general, no soy fanático de la clara de huevo, ya que siento que agrega una espuma innecesaria a bebidas ya espumosas como el Whisky Sour. En este caso, sin embargo, creo que funciona; quizás la bebida que se sirve sin hielo previene el efecto de batido no deseado. De estos dos nuevos giros, debo decir que preferí el toque de romero de Livello, simplemente por mi propia aversión personal a la clara de huevo (y también soy bastante fanático del romero). No hace falta decir, sin embargo, que es en gran medida una elección subjetiva, ya que los cócteles que se sirven en ambos lugares fueron excelentes. Sin embargo, en caso de duda, no puede equivocarse con la oferta original de PTMY, MSA o Tokio. Como nota, la gran mayoría de ubicaciones están optando por servir a sus Aviation’s con Bombay Sapphire o Bombay Dry gin (aparte de Popolo, que están optando por Hayman's). Funciona perfectamente con la bebida, aunque creo que una ginebra un poco menos floral y una más a base de cítricos, como Beefeater, pueden adaptarse mejor al sabor general de Aviation. Solo un pensamiento.

Sin embargo, el primer lugar donde noté la reaparición del Aviation en Newcastle fue el perenne Alvino's. Parecía ser un elemento básico del menú allí durante bastante tiempo, hasta que su cambio el verano pasado a una lista de cócteles completamente interna con sus propias creaciones significó que, lamentablemente, se eliminó. Sin embargo, el increíblemente informado personal del bar nunca ha tenido problemas para servirme uno en las ocasiones en que pedí uno allí (que en realidad es * mucho * ... porque lo hacen muy, muy bien). Incluso me presentaron la versión modificada sin marrasquino conocida como Blue Moon. Nunca he sido un amante particular del licor de marrasquino (lo cual es un poco extraño ya que soy un fanático de esta bebida, de la cual es una parte tan importante), por lo que sugirieron la alternativa. Lo cual estuvo bien.

Con eso, aquí está mi propia receta para hacer una Aviación adecuada (o Blue Moon si, como yo, simplemente no te gusta tanto el licor de marrasquino).

45ml de ginebra (recomiendo Beefeater, o una London Dry Gin con cuerpo similar)

15 ml de jugo de limón (aproximadamente la mitad de un limón de tamaño medio, exprimido)

15 ml de Crème de Violette (disponible en Fenwick Wine Store o en línea en minoristas como The Whiskey Exchange)

15 ml de licor de marrasquino (omítelo para hacer una Blue Moon, en su lugar use 30 ml de crème de violette)

Combine todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo y agite durante aproximadamente 20 segundos, o hasta que la coctelera se vuelva helada. Cuela directamente en una copa de cóctel fría y decora con una cereza o una rodaja de cáscara de limón si vas a preparar una Blue Moon. Me lo puedes agradecer después.


Ver el vídeo: Matina Sous Peau - MetamorfoseisVlassis Mponatsos (Junio 2022).