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Ingredientes
CREMA DE MOSTAZA
- 6 cucharadas de crema batida espesa
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon integral
- 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de miel o sirope de agave
PANES PLANOS
- 1 taza más 7 cucharadas de agua tibia (115 ° F a 120 ° F)
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1/3 taza de harina integral
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 1/4 de cucharadita de levadura seca activa de rápido crecimiento
ADICIÓN
- 2 peras Bosc firmes pero maduras, cortadas por la mitad a lo largo, sin corazón
- Piment d'Espelette, pimienta de Alepo o pimienta de cayena molida gruesa
- 5 tazas de rúcula tierna (alrededor de 4 onzas)
- 8 onzas de queso de cabra azul desmenuzado en trozos grandes (como Bleuet o FireFly Farms Black and Blue)
Preparación de recetas
CREMA DE MOSTAZA
Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir; enfriar. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.
PANES PLANOS
Combine todos los ingredientes en un tazón de una batidora resistente equipada con gancho para masa. Batir a velocidad baja hasta que se forme una masa y se despegue de los lados del tazón, aproximadamente 2 minutos. Quite la masa del gancho. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje reposar la masa 30 minutos.
Limpie y vuelva a colocar el gancho para masa. Batir la masa a velocidad media durante 3 minutos. Coloque la masa con un gancho en un tazón. Cubra el recipiente con plástico y una toalla. Deje que la masa suba hasta que esté ligera y ligeramente inflada, aproximadamente 1 hora.
Amasar suavemente la masa para desinflar. Con las manos enharinadas, divida la masa pegajosa en 4 partes iguales. Forma una bola con cada una; colóquelas en una bandeja para hornear forrada de plástico. Cubra y enfríe por lo menos 45 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 8 horas de anticipación. Manténgase frío. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.
ADICIÓN
Corte las mitades de pera verticalmente en rodajas muy escasas de 1/4 de pulgada de grosor. Unte ambos lados con aceite y luego espolvoree con pimiento de Espelette. Organizar en una hoja de papel de aluminio.
Si usa piedra para pizza, colóquela en el horno. (Alternativamente, coloque una bandeja para hornear grande y pesada, boca abajo, en el horno). Precaliente el horno a 500 ° F durante al menos 45 minutos.
Estire y enrolle cada bola de masa hasta formar una ronda de 9 pulgadas sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Coloque 1 ronda de masa sobre una cáscara de pizza enharinada o una bandeja para hornear sin reborde. Unte la masa con aceite; espolvorear con sal marina y pimienta de Espelette. Esparce 1/4 de rúcula encima. Rocíe ligeramente con aceite. Cubra con rodajas de pera y 1/4 de queso.
Deslice el pan plano sobre una piedra para pizza caliente o una bandeja para hornear. Hornee hasta que la corteza esté dorada y crujiente y el queso se derrita, rotando ocasionalmente, de 10 a 11 minutos. Repita con los panes planos restantes.
Transfiera los panes planos a los platos. Rocíe con crema de mostaza y sirva.
CONSEJO DE INGREDIENTES
Piment d'Espelette es el polvo molido de un chile rojo picante pequeño, seco, cultivado en Espelette, Francia. Está disponible en tiendas de alimentos especializados y en zingermans.com. La pimienta de Alepo, del norte de Siria, tiene un sabor dulce y terroso. Búsquelo en las tiendas de alimentos especializados y en línea en wholespice.com.
