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Ensalada Nórdica de Quinua

 Ensalada Nórdica de Quinua


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Receta cortesía de Trine Hahnemann de su libro de cocina 'Scandinavian Comfort Food'

"Admito que no me he convertido en el mayor fanático de la quinua, por lo que no cocino mucho con ella. Ahora la uso para el almuerzo, solo una ensalada independiente, o para muchas otras cosas diferentes como cerdo asado y frikadeller. "- Trine Hahnemann

Receta cortesía de Trine Hahnemann de su libro de cocina Comida reconfortante escandinava. Haga clic aquí para comprar su propia copia.

Ingredientes

  • 1/2 taza de quinua roja
  • 3 1/2 tazas de col rizada
  • 3 1/2 tazas de col lombarda
  • 1 tallo de apio
  • 3 manzanas de postre, como Cox
  • 1/2 taza de mitades de nueces

Para el aderezo

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de nuez
  • sal marina y pimienta negra recién molida


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