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Receta De Chilaquiles Con Patatas Fritas

Receta De Chilaquiles Con Patatas Fritas


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Los chilaquiles es un platillo mexicano que usa las tortillas sobrantes, crujientes, como base para una salsa, queso y huevos (o pollo). Así como una frittata consume más vegetales salteados y la pasta de ayer, o como el arroz frito aprovecha al máximo la comida para llevar seca del domingo por la noche, Chilaquiles toma estos ingredientes y hace que cada uno trascienda su valor de sabor individual en un plato que nunca pensarías que es. compuesto por sobras.

En realidad, tenía en mente hacer algo más parecido a las migas, un plato español de sobras, específicamente totopos rancios. En Migas, los chips de tortilla (o tortillas o simplemente pan) se revuelven con los huevos, pero no había forma de que estuviera mezclando mis chips con mis huevos.

¿Por qué?

Porque, queriendo hacer uso de la mandolina que obtuve para Navidad, decidí hacer papas fritas caseras frescas. (Por cierto, no tenía tortillas ni chips de tortilla. No puedo entender de dónde vino la decisión de hacer Chilaquiles o Migas en primer lugar). Los chips estaban calientes, delgados, salados, muy buenos, y no lo hice. quieren sacrificar su frescura a los huevos. Así que subvertí la tradición, hice papas fritas con el único propósito de usarlas en un plato de comida inspirado en las sobras y disfruté de la fritura fresca de mi almuerzo. - Cara

Haga clic aquí para ver 7 cosas que no sabía que podía hacer con papas fritas.

Ingredientes

  • 2 puñados grandes de papas fritas de buena calidad cocidas en caldera
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de frijoles negros
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de cilantro
  • Pizca de cayena
  • ½ taza (3-4 onzas) de queso cheddar rallado
  • 3 huevos
  • ½ taza de salsa, preferiblemente hecho en casa
  • Cilantro, para decorar (opcional)

Direcciones

Coloca las patatas fritas en dos platos.

En una sartén, calienta 2 cucharaditas de aceite a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Saltee hasta que esté transparente, luego agregue las especias y revuelva por un momento hasta que estén fragantes. Vierta los frijoles negros con la mayor parte de su líquido y cocine a fuego lento hasta que se reduzca, rompiendo algunos de los frijoles contra el costado de la sartén. Cocine durante unos 10 minutos, luego pruebe la sal (realmente sabe, nunca se sabe qué tan salados son los frijoles enlatados) y cocine a fuego lento mientras revuelve los huevos.

En una sartén pequeña antiadherente a fuego lento, revuelve los huevos con la cucharadita restante de aceite de oliva y una pizca de sal.

Divida los frijoles negros uniformemente sobre los dos platos de patatas fritas. Cubra cada uno con la mitad del queso rallado, luego la mitad de los huevos revueltos. Vierta la salsa por encima y pase más por un lado. Adorne con cilantro si tiene.


Video de la receta de chilaquiles y # 8211, desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible

Los chilaquiles son conocidos en todo México por ser la mejor y más confiable cura para la resaca que existe (¡especialmente cuando se combinan con una michelada, guiño, guiño!). Probablemente también sean una de las recetas de desayuno mexicano más simples que existen. Comienza similar a hacer migas, friendo algunas tortillas de maíz hasta que estén ligeramente crujientes. Sin embargo, a diferencia de las migas, los chilaquiles no requieren picarlos siempre que la salsa ya esté hecha, lo que la convierte en una opción mucho más segura en la cocina para una persona que puede tener o no tanta resaca que tiene visión doble. y probablemente debería estar en un hospital.

La mejor salsa para usar con los chilaquiles es una salsa suave y fina. Para los chilaquiles verdes, esta salsa de tomatillo sería genial. Para los chilaquiles rojos (mi favorito), esta salsa de enchilada roja funciona INCREÍBLEMENTE. Independientemente de la salsa que use, puede escalar esta receta para alimentar a tantas personas como necesite. ¡Creo que también sería una fantástica oferta de brunch! Freír las papas fritas con anticipación y mantenerlas calientes en un horno a 200 ° F. Haga que su salsa hierva a fuego lento en una olla. Tenga listo un poco de queso, crema agria, aguacate, cilantro y cebolla fresca. A medida que llegan los invitados, puede freír los huevos según sea necesario mientras la gente prepara sus propias pilas de papas fritas, salsa y guarniciones. Voila. Menú de brunch para la resaca súper fácil y delicioso: a su servicio.


¿De dónde vienen los chilaquiles?

La tradición de los chilaquiles se remonta a los primeros siglos de los aztecas. De hecho, la palabra chilaquiles (pronunciado: [tʃilaˈkiles] o chee-lah-kee-lehs) significa & # 8220chilis y verdes & # 8221 en náhuatl antiguo, que es el idioma utilizado por los aztecas. El náhuatl todavía se habla hoy en algunas áreas del centro de México. Los chilaquiles fueron (¡y son!) Una manera deliciosa y abundante de extender y hacer uso no solo de las tortillas y la salsa sobrantes, sino también de las carnes, los quesos y los frijoles. Hoy, los chilaquiles han evolucionado dentro de cada región y dentro de cada familia con sus propios ingredientes y combinaciones de sabores únicos.

Los chilaquiles fueron popularizados en Estados Unidos por el libro de cocina "The Spanish Cook" en 1898 de Encarnación Pinedo y hoy en día son un elemento básico en prácticamente todos los menús de desayunos en todo el país, desde Broken Yolk hasta Toast Gastrobrunch, Breakfast Republic & # 8211 y ahora su propia cocina. !


Chips de tortilla caseros frente a chips de tortilla comprados en la tienda

Muchas recetas de chilaquiles sugieren freír tus propios chips de tortilla. Grandes ollas de aceite me asustan, así que no frito en casa.

Chips de tortilla al horno funciona muy bien en chilaquiles, por lo que es otra gran opción. Como beneficio adicional, los chips horneados no requieren casi tanto aceite. Encontrará instrucciones en la sección siguiente.

Cuando experimenté por primera vez con chilaquiles, me decepcionaron los resultados con chips de tortilla comprados en la tienda. Algunas marcas tienen un sabor aceitoso o rancio e imparten esos sabores a los chilaquiles.

Sin embargo, Desde entonces he descubierto una marca de totopos que realmente me gusta en los chilaquiles.A finales de julio & # 8217s variedad de quinoa y chía. Verás esos chips utilizados en esta publicación.


Un plato mexicano simple: cómo hacer chilaquiles con chips de tortilla

Un desayuno mexicano estándar, chilaquiles (chee-lah-KEE-less) convierte las tortillas sin usar de ayer en una base sabrosa para una variedad de posibles ingredientes. El cocinero corta o desgarra la tortilla en tiras (el maíz es tradicional, pero la harina es una opción aceptable si lo prefiere), luego las fríe en aceite hasta que se doren un poco y estén crujientes. Una vez enfriadas, las papas fritas se rocían con una salsa que puede variar desde chile rojo suave a verde picante hasta cualquier variación de mole, y se cubren con crema y queso desmenuzado salado.

Algunos cocineros hornean los chilaquiles como una cazuela, algunos hierven a fuego lento las tortillas en una salsa hasta que se ablanden y se deshacen, otros simplemente colocan los ingredientes en capas en su plato, conservando parte del crujido. Puede encontrar muchas variaciones y acompañamientos en todo México, incluidos huevos fritos o pollo desmenuzado, aguacates o trozos picantes de chorizo. Cebolla picada, rábanos en rodajas, cilantro y limón a menudo adornan el plato. Esta versión fácil comienza con chips de tortilla empaquetados.


& quot; ¡Esto fue muy fácil de hacer! Usé tomillo fresco y romero seco y orégano. & Quot

Obtenga su dosis dulce y salada con esta corteza de chocolate cubierta con pretzels, maní y papas fritas.

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  • Aceite vegetal o de canola
  • 12 tortillas de maíz (6 1/2 pulgadas)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 1/2 tazas de salsa de chile verde (como Herdez)
  • 1 libra de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
  • 1/2 cucharada de chile ancho en polvo
  • 2 onzas de queso fresco (queso mexicano fresco), desmenuzado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 aguacate maduro, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de hojas frescas de cilantro empaquetadas

Precaliente el horno a 400 ° F. Vierta el aceite a una profundidad de 2 pulgadas en un horno holandés caliente el aceite a fuego medio-alto a 350 ° F. Apile las tortillas cortadas en cuartos para crear 48 gajos de tortilla. Freír las cuñas, 12 a la vez, en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1 1/2 minutos por lado. Retire rápidamente los chips de tortilla del aceite y escurra sobre toallas de papel. Espolvoree las papas fritas uniformemente con 3/4 de cucharadita de sal. Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 10 minutos.

Coloque la mitad de las papas fritas en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y vierta 1/2 taza de salsa sobre las papas fritas. Cubra con las papas fritas restantes y 2 tazas de salsa. Cubra la sartén con papel de aluminio resistente y hornee en horno precalentado durante 15 minutos.

Mientras tanto, mezcle los camarones con chile ancho en polvo y 3/4 de cucharadita de sal restante.

Retire la sartén del horno y aumente la temperatura del horno para asar. Retire y deseche el papel de aluminio. Coloque los camarones encima de la mezcla de tortilla. Regrese al horno y ase hasta que los camarones se pongan rosados, de 3 a 5 minutos.


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Esta cazuela de desayuno es un riff de los clásicos chilaquiles de desayuno mexicanos. Para comenzar, bata los huevos con chile en polvo y salsa picante y viértalos en una fuente para hornear. Cubre los huevos con una capa de totopos mezclados con una salsa de chile ancho fácil. Pon el plato en el horno y en aproximadamente media hora, las papas fritas y los huevos se hornean en una crema suave, sabrosa y picante. Cubra la cazuela con aguacate cortado en cubitos, queso Cotija desmenuzado y un chorrito de crema.

Qué comprar: Busque aguacates que cedan un poco al presionarlos pero que no estén completamente blandos. Usamos aguacates Hass.

Cotija es un queso mexicano desmenuzable que se puede encontrar en los mercados latinos y en muchas tiendas de abarrotes. Si no puede encontrarlo, sustitúyalo por queso feta.

Consejos para Navidad y huevos

Los huevos deben mantener una temperatura constante y baja. Esto se logra mejor colocando su caja en el centro de su refrigerador. Los huevos también deben permanecer en su empaque original para evitar la absorción de olores fuertes.

Es aconsejable seguir la fecha de caducidad para determinar la frescura general, pero los huevos se pueden probar simplemente dejándolos caer en un recipiente con agua. Los huevos más viejos flotarán mientras que los huevos frescos se hundirán. Esto se debe al tamaño de sus celdas de aire, que aumentan gradualmente con el tiempo.

Los huevos cocidos tienen una vida útil en el refrigerador de no más de cuatro días, mientras que los huevos duros, pelados o sin pelar, son seguros para consumir hasta una semana después de su preparación.

La belleza de un huevo es su versatilidad. Los huevos se pueden cocinar de diversas formas. A continuación se ofrecen algunos consejos para realizar los cuatro preparativos más habituales.

Revuelto: Batir los huevos en un bol. La consistencia de los huevos revueltos es una preferencia personal, aunque parece que la mayoría de los conocedores del desayuno disfrutan de una opción más líquida y esponjosa. En este caso, agregue aproximadamente ¼ de taza de leche por cada cuatro huevos. Esto ayudará a diluir la mezcla. Siéntase libre de sazonar también con sal y pimienta (o agregue queso crema para una mayor decadencia). Engrase una sartén con mantequilla a fuego medio y vierta la mezcla de huevo. Cuando los huevos comiencen a cocinarse, comience a tirar y doblar los huevos con una espátula hasta que se forme cuajada. No revuelva constantemente. Una vez que el huevo esté cocido a tu gusto, retira del fuego y sirve.

Duros: Llene una olla que cubra sus huevos por aproximadamente dos pulgadas. Retire los huevos y deje hervir el agua. Una vez que el agua comience a hervir, coloque los huevos con cuidado y déjelos durante 10-12 minutos. Para pelarlos fácilmente, dé a los huevos un baño de hielo inmediatamente después de que se complete el tiempo de cocción. Para los huevos pasados ​​por agua, siga el mismo proceso, pero reduzca el tiempo de cocción a la mitad.

Escalfado: agregue una pizca de vinagre a una sartén llena de agua hirviendo a fuego lento. Rompe los huevos individualmente en un plato o en una taza pequeña. Con una espátula, cree un suave remolino en la sartén. Agregue lentamente el huevo, las claras primero, al agua y deje cocer durante tres minutos. Retire el huevo con una espumadera y transfiéralo inmediatamente a papel de cocina para escurrir el agua.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: Para cada una de estas preparaciones, está rompiendo un huevo directamente en una sartén engrasada. Para el lado soleado hacia arriba, no se trata de voltear. Simplemente deje que los bordes se frían hasta que estén dorados. Para lograr un huevo demasiado fácil, voltee un huevo con el lado soleado hacia arriba y cocine hasta que aparezca una película delgada sobre la yema. La yema aún debe estar líquida al servir. Un huevo mediano se voltea, se fríe y se cuece por más tiempo hasta que la yema aún esté ligeramente líquida. Se cocina un poco hasta que la yema esté dura.

Los huevos se pueden congelar fácilmente, pero las instrucciones varían según el estado físico del huevo. Como regla general, los huevos crudos con cáscara no deben congelarse. Deben romperse primero y congelar su contenido.

Huevos enteros sin cocer: los huevos se deben quitar de la cáscara, mezclar y verter en recipientes que se puedan sellar herméticamente.

Claras de huevo crudas: el mismo proceso que los huevos enteros, pero puede congelar las claras en bandejas de cubitos de hielo antes de transferirlas a un recipiente hermético. Esto acelera el proceso de descongelación y puede ayudar con la medición.

Yemas crudas: las yemas de huevo solas pueden volverse extremadamente gelatinosas si se congelan. Para usar en platos salados, agregue ⅛ de cucharadita de sal por cada cuatro yemas de huevo. Sustituya el azúcar por sal para usar en platos dulces y / o postres.

Huevos cocidos: los huevos revueltos están bien para congelar, pero se recomienda no congelar las claras de huevo cocidas. Se vuelven demasiado acuosos y gomosos si no se mezclan con la yema.

Huevos duros: Como se mencionó anteriormente, es mejor no congelar los huevos duros porque las claras cocidas se vuelven acuosas y gomosas cuando se congelan.


Chilaquiles de desayuno súper fáciles

7 puñados grandes de chips de tortilla (alrededor de 40 chips)

1/2 taza de queso Monterrey Jack, rallado (opcional)

1/2 aguacate maduro grande, picado o en rodajas

1/3 taza de queso fresco desmenuzado

1/4 taza de cebolla morada, finamente picada o rebanada extra fina

1) Precaliente el horno a 350 grados.

2) En una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la salsa roja hasta que hierva a fuego lento. Coloque las patatas fritas en una cacerola apta para horno. Vierta 1 taza de salsa encima y mezcle hasta que todos los chips estén cubiertos de salsa. Luego, espolvorea con queso monterey jack. Cubra con 1/2 taza de salsa. Ponga en el horno durante 5-10 minutos, o hasta que el queso se derrita y las patatas fritas se ablanden.

3) Mientras se cocinan los chilaquiles, lleve una sartén antiadherente con aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fría 2 huevos hasta que las claras estén listas pero la yema aún esté líquida.

4) Retire los chilaquiles del horno y cubra con cebolla, aguacate, cilantro, queso fresco y huevos.